Paolo Bosca

“Casa Colēt è una cascina che si erge come un piccolo miracolo al centro di una radura luminosissima aperta sul versante esposto a sud di una valle profonda e tutta boschi, nel comune di Monastero di Vasco (in provincia di Cuneo) a pochi chilometri da Mondovì. Siamo ai piedi delle Alpi Liguri, a mezz’ora di auto dalle località sciistiche di Prato Nevoso, Frabosa e Artesina, dove mentre parliamo migliaia di persone si allacciano gli scarponi e cominciano a sciare sulle piste spelacchiate di un 2022 poco generoso di neve.”

“Infine, Empanadas di pulled pork, con accanto due belle fette di zucca arrostite: un boccone unico, dolce, croccante, che unge le mani e viene pulito alla perfezione da sottili fette di cavolo marinato, bruschettate al punto giusto. Chiudono il pasto i bignè craquelin con crema diplomatica alle nocciole e gianduia e piccola pasticceria con biscottini al grano saraceno tolgono ogni dubbio per una cena inaspettata fin dal principio.”

“Un messaggio complesso, intrigante, che qui si esprime attraverso un’infinità di dettagli, ma è riassumibile nel motto che dall’orto si espande spontaneamente verso le persone: coltivare con rispetto – se stessi, la propria famiglia, le proprie passioni, il proprio lavoro – non consuma ma vivifica.”